酸菜鱼的做法图解2

 　　酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。今天我们就来介绍一下酸菜鱼的做法及图解：

　　主料：巴沙鱼 2条，泡酸菜 1袋(400克)，姜 1块，干辣椒 3-4颗，白芝麻 1小把，小葱 3-5根，蒜 1头，大葱 1段。

　　辅料：酸椒汁 3汤匙(45克)，料酒 2汤匙，食用油 1大勺，淀粉 1汤匙(15克)，花椒  1小把。

　　做法图解：

　　1.备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

　　2.炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

　　3.烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

　　4.烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

　　5.出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

　　6.浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了